OKÜ Radyo
Yemekhane Rezervasyon
|
GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI TEZLİ YÜKSEK LİSANS ANA DAL ÖĞRETİM PROGRAMI ZORUNLU DERS İÇERİKLERİ |
|||||||||||
|
1. SINIF 1. YARIYIL (GÜZ DÖNEMİ) |
|||||||||||
|
S/N |
Dersin Kodu |
DERS ADI |
Z/S |
T |
U |
L |
TS |
K |
AKTS |
||
|
1 |
DAN801 |
DANIŞMANLIK |
Z |
0 |
1 |
0 |
1 |
0 |
1 |
||
|
İçerik: Bu ders, öğrencilere birebir danışmanlık hizmeti sunarak, tez çalışmaları süresince karşılaşabilecekleri akademik ve metodolojik sorunları çözmelerine yardımcı olur. Ders kapsamında, öğrenciler danışmanlarıyla düzenli olarak görüşerek tezlerinin tüm aşamalarında rehberlik, planlama ve akademik destek alırlar. Ayrıca araştırma etiği ve akademik standartlar da dersin temel içerikleri arasındadır.
|
|||||||||||
|
2 |
GMS801 |
UZMANLIK ALAN DERSİ |
Z |
4 |
0 |
0 |
4 |
0 |
6 |
||
|
İçerik: Bu ders kapsamında uzmanlık alanının tanıtımı, literatür taraması ve kaynak seçimi, literatür incelemesinin değerlendirilmesi, araştırma probleminin ve hipotezin oluşturulması, uygun araştırma yönteminin belirlenmesi, veri toplama planının hazırlanması, veri toplama uygulamaları ve tekniklerinin uygulanması, araştırma sürecinin izlenmesi ve ara değerlendirme yapılması, toplanan verilerin ön analizi ve değerlendirilmesi, veri analizi yöntemlerinin uygulanması, bulguların yorumlanması, sonuçların akademik formatta raporlanması, sunum tekniklerinin değerlendirilmesi ve genel değerlendirme ile ileriye dönük öneriler ele alınacaktır.
|
|||||||||||
|
3 |
GMS805 |
SEMİNER |
Z |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
6 |
||
|
İçerik: Bu ders kapsamında seminer konusu belirleme, problemi analiz etme, ilgili bilimsel kaynaklara ulaşma ve literatürü tarama, elde edilen bilgileri sınıflandırarak veri tabanı oluşturma, bilimsel rapor yazımı ve hazırlanan raporun sunulması süreçleri ele alınacaktır. |
|||||||||||
|
4 |
GMS851 |
BİLİMSEL ARAŞTIRMA YÖNTEMLERİ VE YAYIN ETİĞİ |
Z |
3 |
0 |
0 |
3 |
3 |
6 |
||
|
İçerik: Bu ders kapsamında bilimsel araştırma süreçlerine giriş, araştırma türleri ve hipotez geliştirme, literatür taraması teknikleri, nitel ve nicel veri toplama yöntemleri, araştırma tasarımı ve metodoloji, nitel ve nicel veri analizi teknikleri, bilimsel araştırmalarda etik kurallar, bilimsel rapor yazma ve sunum teknikleri, vaka çalışmaları ve uygulama örnekleri, grup çalışmaları ve araştırma projesi geliştirme, öğrenci sunumları ve geri bildirim, genel değerlendirme ve final sınavı konuları ele alınacaktır. |
|||||||||||
|
Not. Z: Zorunlu ders, S: Seçmeli ders, T: Haftalık ders saati, U: Haftalık uygulama saati, L: Haftalık laboratuvar saati, TS: Dersin toplam saati, K: Dersin kredisi, AKTS: Avrupa Kredi Transfer Sistemi. |
|||||||||||
|
|
|||||||||||
|
1. SINIF / 2.YARIYIL (BAHAR DÖNEMİ) |
|||||||||||
|
S/N |
Dersin Kodu |
DERS ADI |
Z/S |
T |
U |
L |
TS |
K |
AKTS |
||
|
1 |
DAN802 |
DANIŞMANLIK |
Z |
0 |
1 |
0 |
0 |
0 |
1 |
||
|
İçerik: Bu ders kapsamında danışman gözetiminde tez konusu belirleme, araştırma sürecinin planlanması, uygun metodolojinin seçilmesi, veri toplama ve analiz uygulamaları, bulguların değerlendirilmesi, tez yazımı ve düzenli birebir danışmanlık görüşmeleri ile araştırma sürecinin etkin yönetimi ele alınacaktır. |
|||||||||||
|
2 |
GMS802 |
UZMANLIK ALAN DERSİ |
Z |
4 |
0 |
0 |
4 |
0 |
6 |
||
|
İçerik: Bu ders kapsamında çalışma alanına yönelik literatür taraması yapılması, güncel kaynakların değerlendirilmesi, araştırma probleminin belirlenmesi, uygulamalı araştırma yöntemlerinin seçilmesi, veri toplama ve analiz süreçlerinin yürütülmesi, elde edilen bulguların değerlendirilmesi, sonuçların raporlanması ve sunulması ile tüm bu aşamaların danışman gözetiminde sistematik şekilde yürütülmesi ele alınacaktır.
|
|||||||||||
|
3 |
GMS806 |
SEMİNER |
Z |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
6 |
||
|
İçerik: Bu ders kapsamında seminer konusu belirleme, problemi analiz etme, ilgili bilimsel kaynaklara ulaşma ve literatürü tarama, elde edilen bilgileri sınıflandırarak veri tabanı oluşturma, bilimsel rapor yazımı ve hazırlanan raporun sunulması süreçleri ele alınacaktır. |
|||||||||||
|
4 |
GMS852 |
BİLİMSEL ARAŞTIRMA YÖNTEMLERİ VE YAYIN ETİĞİ |
Z |
3 |
0 |
0 |
3 |
3 |
6 |
||
|
İçerik: Bu ders kapsamında bilimsel araştırma süreçlerine giriş, araştırma türleri ve hipotez geliştirme, literatür taraması teknikleri, nitel ve nicel veri toplama yöntemleri, araştırma tasarımı ve metodoloji, nitel ve nicel veri analizi teknikleri, bilimsel araştırmalarda etik kurallar, bilimsel rapor yazma ve sunum teknikleri, vaka çalışmaları ve uygulama örnekleri, grup çalışmaları ve araştırma projesi geliştirme, öğrenci sunumları ve geri bildirim, genel değerlendirme ve final sınavı konuları ele alınacaktır.
|
|||||||||||
|
Not. Z: Zorunlu ders, S: Seçmeli ders, T: Haftalık ders saati, U: Haftalık uygulama saati, L: Haftalık laboratuvar saati, TS: Dersin toplam saati, K: Dersin kredisi, AKTS: Avrupa Kredi Transfer Sistemi. |
|||||||||||
|
|
|||||||||||
|
2. SINIF / 3.YARIYIL (GÜZ DÖNEMİ) |
|||||||||||
|
S/N |
Dersin Kodu |
DERS ADI |
Z/S |
T |
U |
L |
TS |
K |
AKTS |
||
|
1 |
DAN801 |
DANIŞMANLIK |
Z |
0 |
1 |
0 |
0 |
0 |
1 |
||
|
İçerik: Bu ders kapsamında danışman gözetiminde tez konusu belirleme, araştırma sürecinin planlanması, uygun metodolojinin seçilmesi, veri toplama ve analiz uygulamaları, bulguların değerlendirilmesi, tez yazımı ve düzenli birebir danışmanlık görüşmeleri ile araştırma sürecinin etkin yönetimi ele alınacaktır.
|
|||||||||||
|
2 |
GMS803 |
UZMANLIK ALAN DERSİ |
Z |
4 |
0 |
0 |
4 |
0 |
6 |
||
|
İçerik: Bu ders kapsamında çalışma alanına yönelik literatür taraması yapılması, güncel kaynakların değerlendirilmesi, araştırma probleminin belirlenmesi, uygulamalı araştırma yöntemlerinin seçilmesi, veri toplama ve analiz süreçlerinin yürütülmesi, elde edilen bulguların değerlendirilmesi, sonuçların raporlanması ve sunulması ile tüm bu aşamaların danışman gözetiminde sistematik şekilde yürütülmesi ele alınacaktır.
|
|||||||||||
|
3 |
GMS807 |
TEZ ÇALIŞMASI |
Z |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
24 |
||
|
İçerik: Bu ders kapsamında tasarım öğeleri ve ilkelerinin mutfakta uygulanması, sanat ve estetik kavramlarının tanımlanması ve sınıflandırılması, farklı çağlardaki sanat anlayışları, sanat akımları, gastronomi ve sanat ilişkisi ile gastronomide sanat ve estetiğin önemi ele alınacaktır. |
|||||||||||
|
Not. Z: Zorunlu ders, S: Seçmeli ders, T: Haftalık ders saati, U: Haftalık uygulama saati, L: Haftalık laboratuvar saati, TS: Dersin toplam saati, K: Dersin kredisi, AKTS: Avrupa Kredi Transfer Sistemi. |
|||||||||||
|
|
|||||||||||
|
2. SINIF / 4. YARIYIL (BAHAR DÖNEMİ) |
|||||||||||
|
S/N |
Dersin Kodu |
DERS ADI |
Z/S |
T |
U |
L |
TS |
K |
AKTS |
||
|
1 |
DAN802 |
DANIŞMANLIK |
Z |
0 |
1 |
0 |
0 |
0 |
1 |
||
|
İçerik: Bu ders kapsamında danışman gözetiminde tez konusu belirleme, araştırma sürecinin planlanması, uygun metodolojinin seçilmesi, veri toplama ve analiz uygulamaları, bulguların değerlendirilmesi, tez yazımı ve düzenli birebir danışmanlık görüşmeleri ile araştırma sürecinin etkin yönetimi ele alınacaktır. |
|||||||||||
|
2 |
GMS804 |
UZMANLIK ALAN DERSİ |
Z |
4 |
0 |
0 |
4 |
0 |
6 |
||
|
İçerik: Bu ders kapsamında danışman gözetiminde tez konusu belirleme, araştırma sürecinin planlanması, uygun metodolojinin seçilmesi, veri toplama ve analiz uygulamaları, bulguların değerlendirilmesi, tez yazımı ve düzenli birebir danışmanlık görüşmeleri ile araştırma sürecinin etkin yönetimi ele alınacaktır. |
|||||||||||
|
3 |
GMS808 |
TEZ ÇALIŞMASI |
Z |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
24 |
||
|
İçerik: Bu ders kapsamında tasarım öğeleri ve ilkelerinin mutfakta uygulanması, sanat ve estetik kavramlarının tanımlanması ve sınıflandırılması, farklı çağlardaki sanat anlayışları, sanat akımları, gastronomi ve sanat ilişkisi ile gastronomide sanat ve estetiğin önemi ele alınacaktır. |
|||||||||||
|
Not. Z: Zorunlu ders, S: Seçmeli ders, T: Haftalık ders saati, U: Haftalık uygulama saati, L: Haftalık laboratuvar saati, TS: Dersin toplam saati, K: Dersin kredisi, AKTS: Avrupa Kredi Transfer Sistemi. |
|||||||||||
|
GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI TEZLİ YÜKSEK LİSANS ANA DAL ÖĞRETİM PROGRAMI SEÇMELİ DERS İÇERİKLERİ |
|||||||||
|
1. SINIF / 1.YARIYIL (GÜZ DÖNEMİ) |
|||||||||
|
S/N |
Dersin Kodu |
DERS ADI |
Z/S |
T |
U |
L |
TS |
K |
AKTS |
|
1 |
GMS809 |
TÜRK MUTFAĞI ARAŞTIRMALARI |
S |
3 |
0 |
0 |
3 |
3 |
6 |
|
İçerik: Bu ders kapsamında Türk mutfağının tarihsel gelişimi, bölgesel mutfak çeşitliliği, Osmanlı mutfağı ve mirası, geleneksel yemek tarifleri ve kültürel bağlamı, Türk mutfağının modernleşme süreci, dünya mutfaklarına etkisi, çağdaş gastronomi trendleriyle ilişkisi, Osmanlı’dan günümüze yemek kültürünün evrimi, sosyal ve kültürel bağlamdaki yeri, küresel gastronomideki konumu, grup tartışmaları, vaka analizleri ve öğrenci sunumları ele alınacaktır. |
|||||||||
|
2 |
GMS811 |
MUTFAK SOSYOLOJİSİ |
S |
3 |
0 |
0 |
3 |
3 |
6 |
|
İçerik: Bu ders kapsamında mutfak sosyolojisinin temel kavramları, yemek ve toplumsal kimlik, sosyal sınıf ve statüyle ilişkisi, cinsiyet rolleri ve mutfak, göç ve mutfak kültürleri arasındaki etkileşim, globalleşme ve mutfak kültürleri, mutfağın toplumsal değişimle ilişkisi, kültürel kimlik, medya ve modern mutfak kültürleri, grup tartışmaları, vaka analizleri ve öğrenci sunumları ele alınacaktır. |
|||||||||
|
3 |
GMS813 |
COĞRAFİ İŞARET PROJELERİ |
S |
3 |
0 |
0 |
3 |
3 |
6 |
|
İçerik: Bu ders kapsamında coğrafi işaret kavramına giriş, coğrafi işaretlerin tanımı ve önemi, yasal ve ekonomik boyutları, proje geliştirme süreçleri, tescil işlemleri, markalaşma stratejileri, coğrafi işaret projelerinin yönetimi ve sürdürülebilirliği, örnek projeler ve vaka analizleri, grup tartışmaları ve öğrenci sunumları gibi başlıklar ele alınacaktır. |
|||||||||
|
4 |
GMS815 |
GASTRONOMİ VE POPÜLER KÜLTÜR |
S |
3 |
0 |
0 |
3 |
3 |
6 |
|
İçerik: Bu ders kapsamında gastronomi ve popüler kültür arasındaki etkileşimler, gastronominin medyadaki temsilleri, popüler kültürde yemek programları ve ünlü şefler, gastronominin sinemadaki ve edebiyattaki yeri, gastronomi festivalleri ve etkinlikleri, medyada gastronominin gelişimi, ünlü şeflerin popüler kültüre etkisi, modern edebiyatta yemek ve kültür temsilleri, grup tartışmaları, öğrenci sunumları ve final proje değerlendirmeleri ele alınacaktır. |
|||||||||
|
5 |
GMS817 |
GASTRONOMİDE GÜNCEL KONULAR |
S |
3 |
0 |
0 |
3 |
3 |
6 |
|
İçerik: Bu ders kapsamında gastronomideki güncel gelişmelere giriş, sürdürülebilirlik ve çevresel etkiler, dijitalleşme ve teknoloji kullanımı, gastronomi turizmi ve küreselleşme, gıda politikaları ve düzenlemeleri, etik ve sosyal sorumluluk, gıda israfı ve yönetimi, vaka analizleri, grup projeleri, inovasyonlar, gelecek trendleri ve öğrenci sunumları gibi konular ele alınacaktır. |
|||||||||
|
6 |
GMS819 |
GASTRONOMİ ARAŞTIRMACILIĞI VE YAZARLIĞI |
S |
3 |
0 |
0 |
3 |
3 |
6 |
|
İçerik: Bu ders kapsamında gastronomi araştırma yöntemleri, literatür taraması ve kaynak kullanımı, veri toplama ve analiz teknikleri, bilimsel yazım kuralları, akademik makale ve kitap yazımı, araştırma sonuçlarının sunumu, gastronomi eleştirmenliği, vaka analizleri, grup ve uygulamalı yazım çalışmaları, öğrenci sunumları ve değerlendirme süreçleri ele alınacaktır. |
|||||||||
|
7 |
GMS821 |
BESİN ÜRETİMİNDE VE SAKLAMADA YENİ EĞİLİMLER |
S |
3 |
0 |
0 |
3 |
3 |
6 |
|
İçerik: Bu ders kapsamında gıdalarda bozulma nedenleri, klasik ve modern muhafaza yöntemlerinin temelleri, ısıl işlemler, soğutma ve dondurma, kurutma teknolojileri, ışınlama, katkı maddeleri, dumanlama, yenilebilir kaplamalar, modifiye ve kontrollü atmosfer paketleme, vakum ambalajlama gibi teknikler ile radyofrekans, kızılötesi, UV-C ışığı, ozon, elektrolize su ve darbeli ışık gibi en yeni uygulamalar ve güncel literatürde yer alan trend koruma yöntemleri ele alınacaktır. |
|||||||||
|
8 |
GMS823 |
SÜRDÜRÜLEBİLİR GASTRONOMİ TURİZMİ |
S |
3 |
0 |
0 |
3 |
3 |
6 |
|
İçerik: Bu ders kapsamında sürdürülebilirlik kavramı, sürdürülebilir gastronomi turizmi stratejileri, yerel ürünlerin kullanımı ve korunması, karbon ayak izini azaltma yöntemleri, ekoturizmle ilişki, toplumsal farkındalık oluşturma, yerel topluluklarla işbirliği, vaka analizleri, başarılı proje örnekleri, öğrenci sunumları ve final proje uygulamaları gibi başlıklar ele alınacaktır. |
|||||||||
|
9 |
GMS825 |
AROMATİK BİTKİLER VE BAHARATLAR |
S |
3 |
0 |
0 |
3 |
3 |
6 |
|
İçerik: Bu ders kapsamında aromatik bitkiler ve baharatlara giriş, tarihçeleri, kimyasal bileşenleri ve tat-aroma profilleri, dünya mutfaklarında baharat kullanımı, muhafaza yöntemleri, sağlık üzerindeki etkiler, aromaterapi, ekonomik etkiler ve baharat ticareti, sürdürülebilir üretim teknikleri, yerel ve global üretim vaka çalışmaları, grup analizleri, öğrenci sunumları ve final değerlendirmesi gibi başlıklar ele alınacaktır. |
|||||||||
|
10
|
GMS827 |
İÇECEK ENDÜSTRİSİNDE GÜNCEL KONULAR |
S |
2 |
2 |
0 |
4 |
3 |
6 |
|
İçerik: Bu ders kapsamında, içecek endüstrisindeki güncel gelişmeler, ürün çeşitlendirme ve yenilikçi içecekler, yeni pazarlama ve dijital stratejiler, sürdürülebilir üretim ve ambalajlama teknikleri, içeceklerin sağlık üzerindeki etkileri, tüketici trendleri, yasal düzenlemeler, uluslararası ticaret, başarılı marka örnekleri, grup projeleri ve tüketici beklentilerine yönelik inovasyonlar, öğrenci sunumları ve değerlendirmeler ele alınacaktır. |
|||||||||
|
11 |
GMS829 |
GASTRONOMİDE ÜRÜN GELİŞTİRME VE DUYUSAL ANALİZ |
S |
2 |
2 |
0 |
4 |
3 |
6 |
|
İçerik: Bu ders kapsamında; gıdaların kalite karakteristikleri, duyusal analizin tanımı ve tarihsel gelişimi, panelist seçimi ve eğitimi, duyusal analiz laboratuvarı özellikleri, farklı duyusal analiz yöntemleri (farklılık, beğeni, lezzet ve doku analizleri), duyusal testlerin tüketici tercihlerinin belirlenmesindeki rolü, anket dizaynı ve saha testleri, kalite kontrol ve raf ömrü testleri, uygulama örnekleri ve sonuçların değerlendirilmesi ile ilgili konular işlenecektir. |
|||||||||
|
12 |
GMS831 |
MOLEKÜLER GASTRONOMİ VE FÜZYON MUTFAK |
S |
2 |
2 |
0 |
4 |
3 |
6 |
|
İçerik: Bu ders kapsamında; moleküler gastronominin temel kavramları ve teknikleri (sferifikasyon, emülsifikasyon, jelifikasyon vb.), moleküler gastronominin kimyasal ve fiziksel temelleri, füzyon mutfağına giriş, farklı mutfak kültürlerinin birleştirilmesi, modern mutfak uygulamaları, güncel gastronomi trendleri, laboratuvar çalışmaları ve uygulamalı mutfak projeleri, öğrenci sunumları ve değerlendirme süreçleri işlenecektir. |
|||||||||
|
13 |
GMS833 |
FONKSİYONEL GIDALAR VE BİYOAKTİF BİLEŞİKLER |
S |
3 |
0 |
0 |
3 |
3 |
6 |
|
İçerik: Bu ders kapsamında; fonksiyonel gıdaların tanımı ve sınıflandırılması, prebiyotikler, probiyotikler, simbiyotikler, diyet lifleri, polifenoller, flavonoidler, fitokimyasallar, omega-3 yağ asitleri, vitaminler, mineraller ve diğer biyoaktif bileşiklerin kaynağı, kimyasal yapısı ve sağlık üzerindeki etkileri, fonksiyonel gıdaların üretim teknolojileri, mevzuat ve etiketleme, fonksiyonel gıdalarda stabilite ve biyoyararlılık, tüketici tercihleri ve fonksiyonel ürün geliştirme stratejileri ele alınacaktır. Ayrıca, biyofonksiyonellik açısından güncel uygulamalar, klinik ve epidemiyolojik çalışmalar ile ilgili vaka analizleri de ders kapsamında tartışılacaktır. |
|||||||||
|
14 |
GMS835 |
GIDALARDA AROMA BİLEŞİKLERİ |
S |
3 |
0 |
0 |
3 |
3 |
6 |
|
İçerik: Bu ders kapsamında; aroma ve tat kavramlarının temel farkları, gıdalarda bulunan başlıca aroma bileşikleri (esterler, aldehitler, ketonlar, alkoller, terpenler, fenoller, kükürtlü ve azotlu bileşikler vb.), bu bileşiklerin gıdalarda oluşumu ve kaynağı, işlenme ve depolama süreçlerinin aroma üzerine etkisi, aroma analizinde kullanılan yöntemler (GC-MS, duyusal analizler vb.), aromanın stabilitesi, biyosentez yolları, doğal ve yapay aromaların üretimi ve yasal düzenlemeler, aroma-tat etkileşimi, gıdalarda aroma optimizasyonu ve endüstriyel uygulama örnekleri ele alınacaktır. |
|||||||||
|
Not. Z: Zorunlu ders, S: Seçmeli ders, T: Haftalık ders saati, U: Haftalık uygulama saati, L: Haftalık laboratuvar saati, TS: Dersin toplam saati, K: Dersin kredisi, AKTS: Avrupa Kredi Transfer Sistemi. |
|||||||||
|
|
|||||||||
|
1. SINIF / 2.YARIYIL (BAHAR DÖNEMİ) |
|||||||||
|
S/N |
Dersin Kodu |
DERS ADI |
Z/S |
T |
U |
L |
TS |
K |
AKTS |
|
1 |
GMS810 |
AKADEMİK YAZIM |
S |
3 |
0 |
0 |
3 |
3 |
6 |
|
İçerik: Bu ders kapsamında; akademik yazının temel ilkelerine giriş, araştırma sorularının formülasyonu, etkili literatür tarama yöntemleri, akademik metinlerin yapısal olarak planlanması ve tutarlılığın sağlanması, akademik dil ve anlatım teknikleri, kaynak gösterme ve atıf sistemleri, bilimsel makale ve tez yazımında izlenen aşamalar, akademik yazımda eleştirel düşünme, akademik etik ve intihalden korunma, rapor ve sunum hazırlama teknikleri, yayın süreci ve dergi seçimi, akademik başvuru belgeleri hazırlama, öğrenci projeleri kapsamında yazılı örneklerin geliştirilmesi ve güncel akademik yazım eğilimleri gibi başlıklar haftalık olarak ele alınacaktır. |
|||||||||
|
2 |
GMS812 |
NİCEL ARAŞTIRMALARDA VERİ TOPLAMA VE İSTATİKSEL ANALİZ |
S |
3 |
0 |
0 |
3 |
3 |
6 |
|
İçerik: Bu ders kapsamında; nicel araştırma yöntemlerine giriş, anket, deney ve gözlem gibi temel veri toplama teknikleri, örnekleme yöntemleri ve veri toplama süreçlerinin planlanması, betimleyici istatistikler ile temel veri analizi uygulamaları, hipotez testlerinin mantığı ve uygulama aşamaları, regresyon analizi ile neden-sonuç ilişkilerinin değerlendirilmesi, veri analizi için kullanılan temel yazılımlar (örneğin SPSS), verilerin görselleştirilmesi ve grafiklerle sunulması, analiz edilen verilerin yorumlanması ve raporlanması, ileri düzey istatistiksel teknikler ve uygulamaları, uygulamalı veri analizi çalışmaları ile elde edilen sonuçların sunumu gibi konular 14 haftaya yayılmış şekilde işlenecektir. |
|||||||||
|
3 |
GMS814 |
NİTEL ARAŞTIRMALARDA VERİ TOPLAMA VE İSTATİKSEL ANALİZ |
S |
3 |
0 |
0 |
3 |
3 |
6 |
|
İçerik: Bu ders kapsamında; nitel araştırma yöntemlerine giriş, nitel veri toplama teknikleri, görüşme ve odak grup teknikleri, gözlem ve doküman analizi yöntemleri, nitel veri analiz teknikleri ile içerik ve tematik analiz, bilgisayar destekli nitel veri analizi yazılımlarının (örneğin NVivo, Atlas.ti) tanıtımı, nitel verilerin kodlanması, nitel verilerin istatistiksel analizi ve bulguların yorumlanması, nitel veri analizinin uygulamalı olarak yürütülmesi, araştırma bulgularının değerlendirilmesi ve sunumu gibi temel konular, 14 haftalık ders süresine yayılarak işlenecektir. |
|||||||||
|
4 |
GMS816 |
GASTRONOMİ TURİZM GELİŞTİRME YÖNTEMLERİ |
S |
3 |
0 |
0 |
3 |
3 |
6 |
|
İçerik: Bu ders kapsamında; gastronomi turizmine giriş, gastronomi turizmi projelerinin planlanması, gastronomi turizminin yerel ekonomi üzerindeki etkileri, sürdürülebilir turizm stratejileri, kültürel mirasın korunması, proje uygulama teknikleri, başarılı projelerin vaka analizi, grup projeleri ve uygulama çalışmaları, saha araştırmaları ve veri toplama süreçleri, öğrenci sunumları ve final proje teslimi gibi başlıklar 14 haftalık ders sürecine yayılmış şekilde ele alınacaktır. Dersin her aşamasında, katılımcılar teorik bilgileri pratik uygulamalarla bütünleştirerek gastronomi turizmi alanında özgün proje geliştirme deneyimi kazanacaklardır. |
|||||||||
|
5 |
GMS818 |
GASTRONOMİ VE DİJİTALLEŞME |
S |
3 |
0 |
0 |
3 |
3 |
6 |
|
İçerik: Bu ders kapsamında; dijitalleşmenin gastronomi sektörü üzerindeki genel etkileri, dijital pazarlama ve sosyal medya yönetimi, online yemek platformları ve dijital sipariş sistemleri, mutfak operasyonlarında dijitalleşme, dijital menü uygulamaları ve müşteri deneyimi, veri analitiği ve gastronomide kullanımı, müşteri ilişkileri yönetimi, dijitalleşme ve sürdürülebilirlik, dijital içerik üretimi, başarılı dijital strateji örnekleri, grup projeleri ve strateji geliştirme, öğrenci sunumları ve sektöre yönelik güncel uygulamalar işlenecektir. Ders süresince öğrenciler, vaka çalışmaları ve uygulama örnekleriyle edindikleri teorik bilgileri pratiğe dökme fırsatı bulacaklardır. |
|||||||||
|
6 |
GMS820 |
GIDA GÜVENLİĞİ VE KALİTE YÖNETİM SİSTEMLERİ |
S |
3 |
0 |
0 |
3 |
3 |
6 |
|
İçerik: Bu ders kapsamında; kalite kavramı ve gelişimi, toplam kalite yönetimi ve temel unsurları, hizmet sektöründe kalite, müşteri memnuniyeti, verimlilik ile kalite ilişkisi, kalite güvence sistemleri, e-hizmet ve dijital uygulamalar, yiyecek-içecek işletmelerinde HACCP sistemi ve kritik kontrol noktaları, gıda kaynaklı risk faktörleri, HACCP uygulamalarının aşamaları, ISO 9001 kalite yönetim sistemi ve uygulama esasları, yönetimin sorumluluğu, ISO 22000:2018 gıda güvenliği yönetim sistemi, gıdalarda kalite karakteristiklerinin sınıflandırılması, duyusal test teknikleri, besin öğesi ve kompozisyon analizi, istatistiksel kalite kontrol araçları ve sektörel uygulamalar ele alınacaktır. Öğrenciler, tüm bu başlıklar üzerinden güncel mevzuat ve sektörel gelişmeleri değerlendirme becerisi kazanacaklardır. |
|||||||||
|
7 |
GMS822 |
GIDA HAZIRLAMADA YAĞLAR |
S |
3 |
0 |
0 |
3 |
3 |
6 |
|
İçerik: Bu ders kapsamında; yağların (lipitlerin) kimyasal yapıları, sınıflandırılması, bileşenleri ve vücut fonksiyonlarındaki rolleri, yağların fiziksel ve kimyasal özellikleri, kızartma ve trans yağlar, tereyağı üretimi ve kalite özellikleri, kremanın işlenmesi ve olgunlaştırılması, tereyağının üretim aşamaları, zeytinlerin temizlenmesi ve işlenmesi, zeytinyağı üretiminde kaliteye etki eden faktörler, zeytinyağının kimyasal ve duyusal özellikleri, üretim atıklarının değerlendirilmesi (karasu, prina), bitkisel sıvı yağların ve margarinlerin üretim işlemleri, yağların yemeklerde kullanımı ve muhafaza koşulları, bazı önemli emülsiyon kaynakları ve gastronomi uygulamalarındaki yeri gibi konular işlenecektir. Öğrenciler, ders kapsamında endüstriyel ve ev tipi yağların seçiminde kalite, sağlık ve fonksiyonellik kriterlerini değerlendirme ve karşılaştırma becerisi kazanacaktır. |
|||||||||
|
8
|
GMS824 |
DİSİPLİNLER ARASI BAKIŞ AÇISIYLA GASTRONOMİ |
S |
3 |
0 |
0 |
3 |
3 |
6 |
|
İçerik: Ders kapsamında; gastronomiye disiplinler arası bakış açısının temelleri, gastronominin ekonomik boyutu ve analiz yöntemleri, kültürel ve sosyolojik temeller, gastronomide sanat ve estetik kavramı, bilim ve teknolojinin gastronomiye entegrasyonu, sürdürülebilirlik ve çevresel etkiler, disiplinler arası proje geliştirme, başarılı vaka örnekleri, öğrenci sunumları ve proje uygulama çalışmaları işlenecektir. Bu konular aracılığıyla öğrenciler, gastronominin farklı disiplinlerle nasıl etkileşime girdiğini kavrayacak ve bu alanlarda yenilikçi uygulama örnekleri geliştireceklerdir. |
|||||||||
|
9
|
GMS826 |
GIDA PAZARLAMASI |
S |
3 |
0 |
0 |
3 |
3 |
6 |
|
İçerik: Bu ders kapsamında; gıda pazarlamasının temel kavramları ve güncel yaklaşımları, pazarlama stratejileri ve teknikleri, pazar analizi ve hedef kitle belirleme süreçleri, marka yönetimi ve fiyatlandırma stratejileri, dağıtım kanalları ve lojistik, reklam ve promosyon teknikleri, dijital pazarlama uygulamaları, sürdürülebilir pazarlama yaklaşımları ve pazar araştırması teknikleri gibi başlıklar ele alınacaktır. Ayrıca, öğrenci sunumları ve uygulamalı projeler aracılığıyla gerçek dünyada gıda pazarlamasına ilişkin kapsamlı bir bakış açısı kazandırılacaktır.
|
|||||||||
|
10 |
GMS828 |
GIDA VE ŞARAP SEÇİMİ |
S |
2 |
2 |
0 |
4 |
3 |
6 |
|
İçerik: Ders kapsamında; şarap üretim süreçlerine giriş, farklı şarap türlerinin özellikleri, şarap tadımı ve değerlendirme teknikleri, gıda ve şarap uyumunun temelleri, bölgesel gıda ve şarap kültürlerinin analizi, profesyonel şarap servisi ve sunumu, çeşitli gıdalar için şarap seçimi, uygulamalı şarap tadımı etkinlikleri ve grup projeleri ile gıda-şarap eşleştirme çalışmaları ele alınacaktır. Ayrıca öğrenci sunumları ve uygulamalı değerlendirme faaliyetleri ile gerçek dünyaya yönelik pratik kazanımlar sağlanacaktır. |
|||||||||
|
11 |
GMS830 |
OSMANİYE MUTFAK ARAŞTIRMALARI VE UYGULAMALARI |
S |
2 |
2 |
0 |
4 |
3 |
6 |
|
İçerik: Bu ders kapsamında, Osmaniye mutfak kültürünün temel unsurları, coğrafi işaretli ve öne çıkan tarım ürünleri, bölgenin iklim ve coğrafi koşullarının mutfak kültürüne etkileri, geleneksel mutfak araç-gereçleri, Osmaniye’ye özgü yemek ritüelleri ve festivalleri, bölgenin gastronomi turizmi potansiyeli ve uygulamaları, geleneksel yiyecekler (örneğin tırşik, teleme, fıstıklı yemekler, kömbe, zorkun tava, yenilebilir yabani otlar ve kullanılan baharatlar) detaylı biçimde ele alınacaktır. Ayrıca öğrenciler, uygulama ve araştırma ödevleri ile Osmaniye mutfağına özgü reçetelerin hazırlanması, sunumu ve değerlendirilmesi konularında pratik deneyim kazanacaklardır. |
|||||||||
|
12 |
GMS832 |
DÜNYA MUTFAĞINDA YENİ TRENDLER |
S |
2 |
2 |
0 |
4 |
3 |
6 |
|
İçerik: Bu ders kapsamında; dünya mutfağında son yıllarda ortaya çıkan yenilikler ve gastronomi trendleri, sürdürülebilir mutfak uygulamaları ve bitki bazlı beslenme eğilimleri, sağlıklı yaşam odaklı yeni mutfak pratikleri, farklı kültürlerin birleşimini sağlayan fusion mutfaklar ve kültürel entegrasyon, gastronomide dijitalleşme ve teknolojik gelişmeler, lokal ve mevsimsel malzeme kullanımı, etik gıda tüketimi ve gıda israfını azaltmaya yönelik stratejiler detaylı olarak ele alınacaktır. Ayrıca, başarılı dünya mutfağı uygulamaları, bu trendlerin yerel mutfaklara entegrasyonu, grup projeleri ve gelecek yıllara yönelik gastronomik öngörüler tartışılarak, öğrencilere uygulamalı analiz ve sunum yapma fırsatı sunulacaktır. |
|||||||||
|
13
|
GMS834 |
ALTERNATİF PROTEİN KAYNAKLARI VE BİTKİ BAZLI GIDALAR |
S |
3 |
0 |
0 |
3 |
3 |
6 |
|
İçerik: Bu ders kapsamında; alternatif protein kaynaklarının (baklagiller, algler, mantarlar, böcekler, laboratuvarda üretilen etler, fermente proteinler vb.) sınıflandırılması, beslenme değerleri ve sağlık açısından değerlendirilmesi, bitki bazlı gıda üretim teknolojileri, protein ekstraksiyon ve işleme yöntemleri, fonksiyonel ve duyusal özelliklerin iyileştirilmesi, gastronomide kullanım alanları, küresel pazar trendleri ve tüketici kabulü konuları işlenecektir. Ayrıca, laboratuvarda üretilen etler, vegan ve vejetaryen ürün formülasyonları, inovatif tarif geliştirme, sürdürülebilirlik ve gıda güvenliği gibi başlıklar da kapsamlı şekilde tartışılacaktır. Öğrenciler dönem boyunca farklı bitki bazlı ürünler üzerinde uygulamalı çalışmalar gerçekleştirecek ve güncel bilimsel yayınlar ışığında sunumlar yapacaktır. |
|||||||||
|
14
|
GMS836 |
GIDALARDA RENK VE RENK MADDELERİ |
S |
3 |
0 |
0 |
3 |
3 |
6 |
|
İçerik: Bu ders kapsamında; gıdalarda renk oluşumunun temel prensipleri, ışık ve renk ilişkisi, renk ölçüm yöntemleri, doğal renk maddeleri (karotenoidler, klorofiller, antosiyaninler, betalainler vb.) ve kimyasal yapılarına dair bilgiler, sentetik renk maddeleri ve kullanım alanları, gıdalarda renk stabilitesini etkileyen çevresel ve proses faktörleri, depolama koşullarının ve katkı maddelerinin renk üzerindeki etkileri, renk kayıpları ve renk değişimlerinin kalite parametreleriyle ilişkisi, gıda mevzuatında renk maddelerine ilişkin düzenlemeler, tüketici algısı ve ürün geliştirme süreçlerinde renk yönetimi gibi konular işlenecektir. Ayrıca laboratuvar uygulamaları ile gıdalarda renk analizi ve stabilite çalışmaları gerçekleştirilecektir. |
|||||||||
|
Not. Z: Zorunlu ders, S: Seçmeli ders, T: Haftalık ders saati, U: Haftalık uygulama saati, L: Haftalık laboratuvar saati, TS: Dersin toplam saati, K: Dersin kredisi, AKTS: Avrupa Kredi Transfer Sistemi. |
|||||||||
|
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü tezli yüksek lisans programı ders içeriklerinin indirilebilir (yazdırılabilir) formu |
|||||||||
Güncelleme 08.10.2025 22:30:42
Görüntülenme Sayısı: 472