Breadcrumbs Image

Ders İçerikleri

GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI BÖLÜMÜ

ANA DAL ÖĞRETİM PROGRAMI ZORUNLU DERS İÇERİKLERİ

    

1. SINIF 1. YARIYIL (GÜZ DÖNEMİ)

    

S/N

Dersin Kodu

DERS ADI

Z/S

T

U

L

TS

K

AKTS

    

1

TDL101

TÜRK DİLİ 1

Z

2

0

0

2

2

2

    

İçerik: Bu ders kapsamında dilin özellikleri ve sosyal hayattaki yeri, Türkçenin tarihî dönemleri, ses bilgisi, anlam ve görevleri bakımından kelimeler, imlâ ve noktalama işaretleri, sunum ve yazılı anlatım türleri (şiir, deneme, kompozisyon, hikâye, gazete-dergi çalışmaları) ile ilgili uygulamalar ele alınacaktır. 

    

2

ATA101

ATATÜRK İLKELERİ VE İNKILAP TARİHİ I

Z

2

0

0

2

2

2

    

İçerik: Bu ders kapsamında Osmanlı İmparatorluğu’nun son dönemi, 19. yüzyıl reform hareketleri, I. Dünya Savaşı ve Osmanlı’nın çöküşü, Milli Mücadele’nin başlangıcı, cephe savaşları, Atatürk’ün liderliği, Türkiye Cumhuriyeti’nin kuruluşu, Lozan Antlaşması ve sonuçları, Atatürk ilkeleri ve inkılapları, Cumhuriyet’in ilk yıllarında yapılan reformlar, eğitim ve kültür alanındaki yenilikler, öğrenci sunumları ve genel değerlendirme ele alınacaktır. 

    

3

YDİ101

YABANCI DİL: İNGİLİZCE  1

Z

2

0

0

2

2

2

    

İçerik: Bu ders kapsamında temel İngilizce dil bilgisi, kelime bilgisi, okuma-anlama çalışmaları, temel konuşma ve yazma becerileri ile günlük dilde kullanılan ifadeler ele alınacaktır. Öğrenciler, pratik uygulamalarla İngilizceyi temel düzeyde anlamayı ve kullanmayı öğreneceklerdir. 

    

4

GMS119

GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARINA GİRİŞ 

Z

3

0

0

3

3

5

    

İçerik: Bu ders kapsamında gastronomiye giriş, restoranın tanımı ve tarihçesi, modern mutfak anlayışının gelişimi, aşçıların sahip olması gereken özellikler ve kariyer imkanları, mutfak ekipleri ve güvenliği, tat ve koku, beslenmenin temelleri, çeşitli gıda ürünlerinin tanıtılması (tahıllar, baklagiller, meyve, sebze, et, balık, süt ürünleri, baharatlar vb.), saha gezisi, çay-kahve-çikolata kültürü, dünyaca ünlü şefler ve restoranlar, gıda girişimciliği, film gösterimi ve proje çalışmaları ele alınacaktır.   

    

5

GMS121

TURİZME GİRİŞ

Z

3

0

0

3

3

5

    

İçerik: Bu ders kapsamında turizmin genel yapısı ve temel kavramlar, turizm hareketlerinin sınıflandırılması, turizmin gelişmesine etki eden unsurlar, turizm sektörünün bileşenleri, turizm işletmeleri, turizm arz ve talebi, turizmin etkileri, turizm politikası ve planlaması, Türkiye’de turizmin genel durumu, uluslararası turizm ve geleceğe yönelik eğilimler ele alınacaktır.   

    

6

GMS123

BESLENMENİN TEMEL İLKELERİ

Z

3

0

0

3

3

5

    

İçerik: Bu ders kapsamında yeterli ve dengeli beslenme, toplumda görülen beslenme sorunları, besin öğeleri ve özellikleri, beslenme yetersizliği sonucu ortaya çıkan hastalıklar, karbonhidratlar, proteinler, yağlar, vitaminler, mineraller, su, enerji, besin grupları, mönü planlama, mönü çeşitleri ve örnekleri ele alınacaktır. 

    

7

GMS125

ÜNİVERSİTE HAYATINA GİRİŞ

Z

2

0

0

2

2

3

    

İçerik: Üniversitenin tarihçesi ve misyonu, üniversite birimleri ve işleyişi, akademik ve idari kadrolar, ders programı ve sınav sistemleri, üniversitedeki sosyal, kültürel ve sportif etkinlikler, etkili ders çalışma teknikleri, zaman yönetimi, akademik etik, üniversite yaşamında iletişim becerileri, kişisel gelişim ve kariyer planlamaya yönelik temel bilgiler ele alınacaktır.   

    

8

GMS127

KARİYER PLANLAMA VE GELİŞTİRME

Z

2

0

0

2

2

3

    

İçerik: Kariyer kavramı ve önemi, kariyer planlamanın temel aşamaları, kişisel ilgi ve yeteneklerin belirlenmesi, özgeçmiş (CV) hazırlama, mülakat teknikleri, iş arama stratejileri, iş dünyasında etik ve mesleki davranışlar, iş yaşamında iletişim ve işbirliği, iş piyasası analizi ve trendleri, kişisel gelişim planı oluşturma, kariyer hedeflerine ulaşmada karşılaşılan engeller ve çözüm yolları ele alınacaktır. 

    

 

9

DOY101

DİJİTAL OKURYAZARLIK

Z

2

0

0

2

2

3

    

İçerik: Bu ders kapsamında internet teknolojileri, taşınabilir teknolojiler, sosyal ağlar, teknoloji-toplum-insan ilişkisi, bilişim etiği, yaşam boyu öğrenme, bulut bilişim, geleceğin teknolojileri ve çeşitli uygulama örnekleri ele alınacaktır.

    

Not. Z: Zorunlu ders, S: Seçmeli ders, T: Haftalık ders saati, U: Haftalık uygulama saati, L: Haftalık laboratuvar saati, TS: Dersin toplam saati, K: Dersin kredisi, AKTS: Avrupa Kredi Transfer Sistemi.

    

 

    

1. SINIF / 2.YARIYIL (BAHAR DÖNEMİ)

    

S/N

Dersin Kodu

DERS ADI

Z/S

T

U

L

TS

K

AKTS

    

1

TDL102

TÜRK DİLİ II

Z

2

0

0

2

2

2

    

İçerik: Bu ders kapsamında cümle türleri, anlatım bozuklukları, edebi metin incelemeleri, akademik yazım kuralları, Türk edebiyatının önemli eserleri, kompozisyon yazma teknikleri ve etkili konuşma becerileri ele alınacaktır. Öğrenciler, eleştirel düşünme ve analitik yazma becerilerini geliştirmek için çeşitli edebi metinler üzerinde çalışmalar yapacaktır. 

    

2

ATA102

ATATÜRK İLKELERİ VE İNKILAP TARİHİ II

Z

2

0

0

2

2

2

    

İçerik: Bu ders kapsamında Atatürk dönemi reformlarının devamı, laiklik ve hukuk alanındaki inkılaplar, çok partili hayata geçiş süreci, Atatürk sonrası siyasi gelişmeler, sosyal ve ekonomik reformlar, Türkiye’nin dış politikası, demokratikleşme süreci, Atatürk ilkelerinin modern Türkiye’ye etkileri ve eğitim-kültür alanındaki gelişmeler ele alınacaktır.

   

3

YDL102

YABANCI DİL II: İNGİLİZCE II

Z

2

0

0

2

2

2

    

İçerik: Bu ders kapsamında ileri seviye dil bilgisi, karmaşık cümle yapıları, akademik yazma, metin analizi, kelime bilgisi, dinleme-anlama çalışmaları ve tartışma becerileri ele alınacaktır. Öğrenciler, akademik metinlerle çalışarak İngilizceyi daha etkin kullanmayı öğreneceklerdir. 

    

4

GMS118

TEMEL MUTFAK TEKNİKLERİ I

Z

2

2

0

4

3

6

    

İçerik: Mutfak planlaması ve bölümleri, mutfağın planlanması ve iş organizasyonu, mutfakta hijyen, sanitasyon uygulamaları ve güvenlik önlemleri, mutfakta ekipmanların işlevleri ve özellikleri, teknik şartname ve standart tarife hazırlama, kesme teknikleri ve lezzet vericiler, pişirme teknikleri, et suyu ve soslar, yiyecek üretimi uygulamaları.  

    

5

GMS120

GIDA GÜVENLİĞİ VE HİJYEN

Z

3

0

0

3

3

4

    

İçerik: Bu ders kapsamında hijyen ve sanitasyonun tanımı, hijyen-kalite ilişkisi, toplu beslenme sistemlerinde hijyenin önemi, hijyen riskleri ve önlemleri, gıda hijyeni, kişisel hijyen, el yıkama, ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi ve hijyen uygulamaları ele alınacaktır. 

    

6

GMS122

 GIDA MİKROBİYOLOJİSİ

Z

3

0

0

3

3

4

    

İçerik: Bu ders kapsamında mikroorganizmalar ve gıdalar, gıdaların kontaminasyon kaynakları, mikroorganizmaların üremesini etkileyen iç ve dış faktörler, gıda koruma yöntemleri, gıda kaynaklı hastalıklar, patojen mikroorganizmaların epidemiyolojisi ve kontrolü ele alınacaktır. 

    

7

GMS124

GASTRONOMİ TURİZMİ

Z

3

0

0

3

3

4

    

İçerik: Bu ders kapsamında gastronomi ve ilişkili kavramlar, gastronominin bilimsel ve sanatsal boyutları, turistik ürün ve çekicilik olarak gastronomi, gastronomi turizmi ve sürdürülebilir turizm gelişimi, yeme-içme alışkanlıklarının ve geleneklerinin gelişimi ele alınacaktır.   

    

 

8

GMS126

GASTRONOMİ TARİHİ

Z

2

0

0

2

2

3

    

İçerik: Bu ders kapsamında gastronominin kökenleri, antik medeniyetlerde mutfak kültürü, Ortaçağ ve Rönesans dönemlerinde gastronomi, dünya mutfaklarının evrimi, sömürgecilik ve küreselleşmenin gastronomiye etkileri, modern gastronominin gelişimi ve çağdaş gastronomi trendleri ele alınacaktır.

    

 

9

GMS128

İÇECEK TEKNOLOJİSİ

Z

3

0

0

3

3

3

    

İçerik: Bu ders kapsamında alkollü ve alkolsüz içeceklerin üretim teknolojileri, bira, şarap ve distile içkilerin üretim süreçleri, kokteyller, yiyecek-içecek eşleştirmesi, içeceklerin sunum teknikleri ve servis usulleri ele alınacaktır.

    

Not. Z: Zorunlu ders, S: Seçmeli ders, T: Haftalık ders saati, U: Haftalık uygulama saati, L: Haftalık laboratuvar saati, TS: Dersin toplam saati, K: Dersin kredisi, AKTS: Avrupa Kredi Transfer Sistemi.

    

 

    

2. SINIF / 3.YARIYIL (GÜZ DÖNEMİ)

    

S/N

Dersin Kodu

DERS ADI

Z/S

T

U

L

TS

K

AKTS

    

1

GMS217

TEMEK MUTFAK TEKNİKLERİ II

Z

2

2

0

4

3

6

    

İçerik: Genel yemek hazırlama ve pişirme ilkeleri, temel bıçak kesim teknikleri, aromatik sular, bağlayıcılar, çorbalar, soslar, pişirme yöntemleri ve uygulamaları. 

    

2

GMS215

TEMEL SANAT VE ESTETİK BİLGİSİ

Z

3

0

0

3

3

4

    

İçerik: Bu ders kapsamında tasarım öğeleri ve ilkelerinin mutfakta uygulanması, sanat ve estetik kavramlarının tanımlanması ve sınıflandırılması, farklı çağlardaki sanat anlayışları, sanat akımları, gastronomi ve sanat ilişkisi ile gastronomide sanat ve estetiğin önemi ele alınacaktır. 

    

3

GMS217

İNGİLİZCE OKUMA, DİNLEME, KONUŞMA VE YAZMA I

Z

4

4

0

8

6

8

    

İçerik: Alfabe, temel kelime bilgisi, selamlaşma, tanışma, temel günlük ifadeler, basit cümle yapıları, okuma parçalarıyla kelime öğrenimi, kısa dinleme aktiviteleri, kendini tanıtma, basit sorular sorma ve cevaplama, temel yazma etkinlikleri (kartpostal, kısa not vb.). 

    

Not. Z: Zorunlu ders, S: Seçmeli ders, T: Haftalık ders saati, U: Haftalık uygulama saati, L: Haftalık laboratuvar saati, TS: Dersin toplam saati, K: Dersin kredisi, AKTS: Avrupa Kredi Transfer Sistemi.

    

 

    

2. SINIF / 4. YARIYIL (BAHAR DÖNEMİ)

    

S/N

Dersin Kodu

DERS ADI

Z/S

T

U

L

TS

K

AKTS

    

1

GMS214

TÜRK MUTFAĞI UYGULAMALARI

Z

2

2

0

4

3

6

    

İçerik: Bu ders kapsamında, Türk mutfağına giriş ve tarihçesi, bölgesel yemek çeşitliliği, geleneksel pişirme teknikleri, Türk mutfağına özgü malzemeler ve baharatlar, et ve sebze yemekleri, hamur işleri, geleneksel tatlılar, soslar ve garnitürler, yaratıcı Türk mutfağı uygulamaları, grup çalışmaları ve proje geliştirme gibi konular ele alınacaktır. 

    

2

GMS218

TABAK TASARIMI

Z

2

2

0

4

3

4

    

İçerik: Bu ders kapsamında, tabak tasarımına giriş, renk teorisi ve tabak tasarımında renk kullanımı, doku ve form ilişkileri, tabakta denge ve kompozisyon oluşturma, yaratıcı tabak tasarımları, gastronomide estetik ve sunum, uygulamalı tabak tasarımı çalışmaları, uygulamalı tabak tasarımı ve geri bildirim, farklı mutfaklardan tabak tasarımı örnekleri, grup çalışmaları ve proje geliştirme, yaratıcı tabak tasarımları sunumu ve uygulamalı genel değerlendirme konuları ele alınacaktır.    

    

3

GMS272

İNGİLİZCE OKUMA, DİNLEME, KONUŞMA VE YAZMA II

Z

4

4

0

8

6

8

    

İçerik:Zaman kavramları (present simple, present continuous), hobiler, alışveriş, yön sorma, mekân tarif etme, kısa hikâyeler okuma, basit diyaloglar kurma, dinlenilen kısa diyalogları anlama, kısa paragraflar yazma, kişisel mektuplar hazırlama.dersin genel amacı; ticari işletme hukukunu, şirketler hukukunu ve kıymetli evrak hukukunu değerlendirmedir. 

    

4

GMS260

MESLEK STAJI

Z

0

0

0

0

0

8

    

İçerik: Bu ders kapsamında, öğrencilerin eğitim-öğretim süresi boyunca edindikleri bilgileri mutfak ortamında uygulamaya aktarmaları amaçlanmaktadır. Öğrenciler, özel veya kamu kurumlarında mutfak uygulamalarına katılarak mesleki bilgi, beceri ve deneyim kazanacak; mesleki sorumluluk, iş disiplini ve ekip çalışması konularında gelişim göstereceklerdir. Çalışmalar sırasında farklı mutfak birimlerinde görev alarak, işyeri uygulamalarını yerinde gözlemleme ve yürütme fırsatı bulacaklardır.   

    

Not. Z: Zorunlu ders, S: Seçmeli ders, T: Haftalık ders saati, U: Haftalık uygulama saati, L: Haftalık laboratuvar saati, TS: Dersin toplam saati, K: Dersin kredisi, AKTS: Avrupa Kredi Transfer Sistemi.

    

 

    

3. SINIF / 5.YARIYIL (GÜZ DÖNEMİ)

    

S/N

Dersin Kodu

DERS ADI

Z/S

T

U

L

TS

K

AKTS

    

1

GMS313

DÜNYA MUTFAK UYGULAMALARI

Z

2

2

0

4

3

6

    

İçerik: Bu ders kapsamında, dünya mutfaklarına giriş ve tarihçesi, Akdeniz mutfağı ve uygulamaları, Asya mutfağı ve uygulamaları, Güney Amerika mutfağı ve uygulamaları, Afrika mutfağı ve uygulamaları, Orta Doğu mutfağı ve uygulamaları, Avrupa mutfağı ve uygulamaları, uygulamalı dünya mutfakları atölyesi, dünya mutfaklarına özgü tatlılar ve pastalar, dünya mutfaklarına özgü soslar ve garnitürler, grup çalışmaları ve proje geliştirme ile uygulamalı genel değerlendirme konuları işlenecektir.   

    

2

GMS315

YİYECEK İÇECEK YÖNETİMİ

Z

3

0

0

3

3

4

    

İçerik: Bu ders kapsamında, yiyecek ve içecek hizmetleri yönetimine giriş, yiyecek içecek işletmelerinin organizasyonu ve yönetim temelleri, yiyecek içecek menüleri ve planlaması, yiyecek içeceklerin satın alınması ve depolanması, yiyecek ve içeceklerin hazırlanması, servisi ve sanitasyonu, yiyecek içecek maliyet ve gelir kontrolü, bütçeleme ve fiyatlama, yiyecek içecek hizmetlerinin pazarlanması, konu tekrarı, sektörden örnek olaylar, yiyecek içecek işletmelerinde trendler ve güncel gelişmeler ile genel değerlendirme konuları işlenecektir. 

    

3

GMS371

İNGİLİZCE OKUMA, DİNLEME, KONUŞMA VE YAZMA III

Z

4

4

0

8

6

8

    

İçerik: Geçmiş zamanlar, gelecek zaman, planlar ve hayaller, haber okuma, filmlerden diyaloglar anlama, görüş bildirme, sebepler açıklama, orta uzunlukta metinler yazma, e-posta ve rapor hazırlama. 

    

Not. Z: Zorunlu ders, S: Seçmeli ders, T: Haftalık ders saati, U: Haftalık uygulama saati, L: Haftalık laboratuvar saati, TS: Dersin toplam saati, K: Dersin kredisi, AKTS: Avrupa Kredi Transfer Sistemi.

    

 

    

3. SINIF / 6. YARIYIL (BAHAR DÖNEMİ)

    

S/N

Dersin Kodu

DERS ADI

Z/S

T

U

L

TS

K

AKTS

    

1

GMS310

MENÜ PLANLAMA VE MALİYET KONTROLÜ

Z

3

0

0

3

3

4

    

İçerik: Bu ders kapsamında, sağlıklı beslenme için gerekli besinlerin özellikleri, dengeli beslenme için günlük besin miktarları ve beslenme ilkeleri, turizm ve gıda işletmeleri açısından menü planlamanın önemi, menü planı ve planlamaya etki eden faktörler, misafirlerin sosyal ve ekonomik durumlarına uygun menülerin, standart reçetelerin ve porsiyonların oluşturulması, aylık master menü planlama, haftalık menü planlama, menü ön hazırlıklarının yapılması ve yemek reçeteleri oluşturma, içecek menüleri oluşturma, özel menülerin hazırlanması, porsiyon maliyetlerinin hesaplanması, satış fiyatının oluşturulması, ön hazırlıkların yapılması ve menü kartlarının hazırlanması konuları işlenecektir.    

    

2

GMS314

YARATICI MUTFAK UYGULAMALARI

Z

2

2

0

4

3

6

    

İçerik: Bu ders kapsamında, yaratıcı mutfak tekniklerine giriş, yenilikçi pişirme yöntemleri, moleküler gastronomi uygulamaları, farklı dünya mutfaklarından yaratıcı yemekler, özgün tarif geliştirme, yemek sunum teknikleri, grup çalışmaları ve proje geliştirme, uygulamalı mutfak çalışmaları, yemek tasarımı ve sunumu, moleküler gastronomi ile yaratıcı yemekler, yaratıcı projelerin sunumu ve değerlendirme ile uygulamalı genel değerlendirme konuları işlenecektir. 

    

3

GMS372

İNGİLİZCE OKUMA, DİNLEME, KONUŞMA VE YAZMA IV

Z

4

4

0

8

6

8

    

İçerik: Koşul cümleleri, edilgen yapı, tartışma ve müzakere, haber makaleleri okuma, konferans dinleme ve not alma, akıcı sunum yapma, eleştirel metinler hazırlama, özet çıkarma, ileri düzey rapor ve makale yazma.

  

Not. Z: Zorunlu ders, S: Seçmeli ders, T: Haftalık ders saati, U: Haftalık uygulama saati, L: Haftalık laboratuvar saati, TS: Dersin toplam saati, K: Dersin kredisi, AKTS: Avrupa Kredi Transfer Sistemi.

    
   

4. SINIF / 7.YARIYIL (GÜZ DÖNEMİ)

    

S/N

Dersin Kodu

DERS ADI

Z/S

T

U

L

TS

K

AKTS

    

1

GMS401

BİLİMSEL ARAŞTIRMA YÖNTEMLERİ

Z

3

0

0

3

3

4

    

İçerik: Bu ders kapsamında, bilimsel araştırmada temel kavramlar, bilimsel bilgi ve bilim felsefesi, bilimsel araştırma tasarımı ve süreci, bilimsel araştırmalarda evren ve örneklem seçimi, nicel ve nitel araştırmalarda temel kavramlar, nicel yöntemler, nitel yöntemler, veri kaynakları ve bilimsel araştırmanın raporlaştırılması, bilimsel araştırmalarda etik, iletişim araştırmaları uygulama alanları, içerik analizi, söylem analizi, göstergebilimsel analiz ve sözlü tarih çalışması konuları işlenecektir. 

    

2

GMS435

MEZUNİYET PROJESİ

Z

2

4

0

6

4

6

    

İçerik: Bu ders kapsamında, araştırma konusu belirleme, literatür taraması ve analizi, materyal ve yöntem geliştirme, araştırmanın gerçekleştirilmesi, verilerin toplanması ve analiz edilmesi, sonuçların yorumlanması ve öneriler geliştirilmesi ile akademik kurallara uygun biçimde tez hazırlanması ele alınacaktır. 

    

Not. Z: Zorunlu ders, S: Seçmeli ders, T: Haftalık ders saati, U: Haftalık uygulama saati, L: Haftalık laboratuvar saati, TS: Dersin toplam saati, K: Dersin kredisi, AKTS: Avrupa Kredi Transfer Sistemi.

    

 

    

4. SINIF / 8. YARIYIL (BAHAR DÖNEMİ)

    

S/N

Dersin Kodu

DERS ADI

Z/S

T

U

L

TS

K

AKTS

    

1

GMS436

İŞBAŞINDA MESLEKİ UYGULAMALAR* 

Z

5

20

0

25

15

30

    

İçerik: Öğrenciler, bir yarıyıl boyunca yiyecek-içecek sektöründe faaliyet gösteren işletmelerde çalışarak iş süreçlerine katılır, müşteri hizmetleri, üretim, sunum, hijyen, yönetim ve organizasyon konularında doğrudan deneyim elde ederler. Öğrenciler dönem sonunda deneyimlerini rapor halinde sunar. 

    

2

GMS438

UYGULAMALI ARAŞTIRMA PROJESİ**

Z

5

20

0

25

15

30

    

İçerik: Öğrenciler, öğretim elemanının danışmanlığında belirledikleri bir konu üzerine literatür taraması yapar, veri toplama ve analiz sürecini planlar, bulgularını yorumlayarak uygulamalı bir araştırma raporu hazırlar. Ders boyunca, proje tasarımı, veri toplama yöntemleri, etik kurallar, raporlama ve sunum teknikleri ele alınır.  

    

Not. Z: Zorunlu ders, S: Seçmeli ders, T: Haftalık ders saati, U: Haftalık uygulama saati, L: Haftalık laboratuvar saati, TS: Dersin toplam saati, K: Dersin kredisi, AKTS: Avrupa Kredi Transfer Sistemi.

*Öncelikle 'İşbaşında Mesleki Uygulamalar' dersinin alınması zorunludur.

**Mazereti kabul edilen öğrenciler 'İşbaşında Mesleki Uygulamalar' yerine 'Uygulamalı Araştırma Projesi' dersini alacaktır.

 

    
     

GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI BÖLÜMÜ

ANA DAL ÖĞRETİM PROGRAMI SEÇMELİ DERS İÇERİKLERİ

2. SINIF 3.YARIYIL (GÜZ DÖNEMİ)

S/N

Dersin Kodu

DERS ADI

Z/S

T

U

L

TS

K

AKTS

1

GMS251

İLETİŞİM VE İNSAN İLİŞKİLERİ

S

3

0

0

3

3

4

İçerik: Bu ders kapsamında, iletişime giriş, temel kavramlar ve süreçler, iletişim becerilerine genel bir bakış, kişilerarası ilişkilerin başlangıcı ve gelişimi, kişilerarası ilişkilerde dinleme, empati ve kendini açma, sözsüz iletişim, kişilerarası ilişkilerde çatışma ve çatışma çözme, işyerinde ve okulda kişilerarası iletişim, kişilik ve iletişim ile genel değerlendirme konuları işlenecektir. 

2

GMS253

BAHARAT VE KAHVE KÜLTÜRÜ

S

3

0

0

3

3

4

İçerik: Bu ders kapsamında kültür tanımı ve özellikleri, baharat ve ıtırlı bitkiler, baharat ve ıtırlı bitkiler – I ve II, ilk çağda baharat, orta çağda baharat, Osmanlı döneminde baharat, baharatın kullanım alanları ve birbirleriyle uyumu, kahvenin keşfi, Afrika ve Ön Asya’da kahve kullanımı ve kültürel etkisi, Avrupa’da kahve kullanımı ve kültürel etkisi, kahve yetiştirilen bölgeler ve yetiştirildiği bölgelere göre kahve, kahve kültüründe kullanılan araç-gereçler ve dünyada kahvenin yapılış biçimleri konuları işlenecektir. 

3

GMS255

KÜLTÜR VE TURİZM

S

3

0

0

3

3

4

İçerik: Bu ders kapsamında kültür ve turizmin temel kavramları, kültürel miras ve turizm, kültür turizmi, yerel kültürlerin korunması, sürdürülebilir turizm, turizmin kültürel etkileri, kültür ve turizm arasındaki etkileşimler, küreselleşme ve turizm, kültür ve turizm politikaları, öğrenci sunumları ve final proje çalışmaları ile genel değerlendirme konuları işlenecektir. 

4

GMS249

TEMALI RESTORANLAR

S

3

0

0

3

3

4

İçerik: Bu ders kapsamında, temalı restoran kavramına giriş, temalı restoranların tarihi gelişimi, tema seçimi ve uygulaması, temalı restoranlarda tasarım ilkeleri, müşteri deneyimi ve temalı restoranlar, temalı restoranların yönetimi ve operasyonu, pazarlama stratejileri ve temalı restoranlar, vaka çalışmaları ile başarılı temalı restoranların incelenmesi, grup tartışmaları ve analizler, öğrenci proje geliştirme çalışmaları, temalı restoran projelerinin sunumu ve temalı restoranlarda gelecek trendleri konuları işlenecektir. 

5

GMS241

SERVİS TEKNİKLERİ

S

1

2

0

3

2

4

İçerik: Bu ders kapsamında, yiyecek-içecek servisinin tanımı, servis personeli, servis araç-gereçleri, serviste ön hazırlık, servis türleri, temel servis bilgileri, protokol bilgisi, içecek servisi, serviste hijyen ve sanitasyon, serviste güvenlik ve uygulama konuları işlenecektir.    

6

GMS243

MESLEK ETİĞİ

S

3

0

0

3

3

4

İçerik: Bu ders kapsamında, etik temel kavramları, mesleki etik temel kavramları, toplum ve mesleki etik, meslek ve iş, mesleki yetenek ve sorumluluk duygusu, kütüphanecilik mesleği ve etiği, etik kurallarının belirlenmesi, korunması ve uygulanması, kütüphanecilik etiği ve düşünce özgürlüğü, kütüphanecilik etiği ve telif hakları ile bilgi hizmetlerinde etik ilkeler üzerine durum çalışmaları ve genel değerlendirme konuları işlenecektir. 

7

GMS245

BESİN KİMYASI

S

3

0

0

3

3

4

İçerik: Bu ders kapsamında gıdaların kompleks yapılarının tanımlanması ve suyun özellikleri, gıdalarda suyun önemi ve muhafazadaki yeri, karbonhidratların gıda bileşeni olarak önemi ve özellikleri, yağların gıda bileşeni olarak önemi ve çeşitleri, yağların pişirme, depolama ve taşıma özellikleri, aminoasitler ve esansiyel aminoasitlerin özellikleri, proteinlerin kimyasal yapısı ve gıda işlemedeki rolleri, enzimlerin önemi ve çeşitleri, enzimlerin gıda muhafazası ve formülasyonlardaki işlevleri, enzimlerin pişirme ve depolamadaki özellikleri, vitaminlerin çeşitleri ve gıda işlemedeki önemi, vitaminlerin kimyasal yapısı ve işlevleri ile depolamadaki rolleri konuları işlenecektir.    

8

GMS247

SÜRDÜRÜLEBİLİR TURİZM

S

3

0

0

3

3

4

İçerik: Bu ders kapsamında sürdürülebilirlik kavramı ve kapsamı, sürdürülebilir gıda ilkeleri, çeşitlilik ve mevsimsellik, iyi tarım uygulamaları, yerel gıda, küçük üreticiler, sürdürülebilir hayvancılık, sürdürülebilir balıkçılık, su ve enerji kaynaklarının kullanımı, sürdürülebilir restoran, sürdürülebilir gıda tedariği, su ve enerji kullanımı, atık yönetimi ve yemek kültürünün sürdürülebilirliği konuları işlenecektir. 

 

9

GMS219

TÜRK MUTFAK KÜLTÜRÜ

S

3

0

0

3

3

4

İçerik: Bu ders kapsamında Türk mutfağının tarihsel gelişimi, Orta Asya, Selçuklu ve Beylikler Dönemi Türk mutfak kültürü, Osmanlı Dönemi Türk mutfak kültürü, Cumhuriyet Dönemi’nde Türk mutfak kültürü, bölgelere göre Türk mutfak kültürü, Türk mutfak kültürü ile diğer mutfakların etkileşimi, Türk mutfak kültürü bağlamında geleneksel mekânlar, yiyecek ve içecekler ile Türk mutfağından yemek örnekleri konuları işlenecektir.

Not. Z: Zorunlu ders, S: Seçmeli ders, T: Haftalık ders saati, U: Haftalık uygulama saati, L: Haftalık laboratuvar saati, TS: Dersin toplam saati, K: Dersin kredisi, AKTS: Avrupa Kredi Transfer Sistemi.

 

2. SINIF / 4.YARIYIL (BAHAR DÖNEMİ)

S/N

Dersin Kodu

DERS ADI

Z/S

T

U

L

TS

K

AKTS

1

GMS250

İNSAN KAYNAKLARI YÖNETİMİ

S

3

0

0

3

3

4

İçerik: Bu ders kapsamında insan kaynakları yönetiminin gelişimi ve temel kavramları, iş analizi, insan kaynakları planlaması, işe alma süreçleri, personel eğitimi, performans değerlendirme, kariyer planlama, yetenek yönetimi, iş değerleme, duygusal çaba ve ücretlendirme, personel güçlendirme, çalışma ilişkileri, elektronik insan kaynakları yönetimi ve genel değerlendirme konuları işlenecektir.  

2

GMS234

GÖNÜLLÜLÜK ÇALIŞMALARI

S

1

2

0

3

2

4

İçerik: Bu ders kapsamında dersin içeriğinin tanıtılması, gönüllülük çalışmalarının önemi, toplumun güncel sorunlarını belirleme ve bu sorunlara yönelik çözüm üretmeye yönelik projeler hazırlama, günümüzde ve kentimizde gönüllülük çalışmaları, bilimsel etkinliklere katılım ve sosyal sorumluluk çerçevesinde projelerde yer alma, gönüllülük çalışmalarının okullarda uygulanmasına yönelik bilgi ve becerilerin kazanılması, öğrencilerin bilgi ve birikimlerini kullanarak toplumsal projelere katılımlarını paylaşmaları, proje raporlaştırma ve grup projelerinin sunumu konuları işlenecektir.  

3

GMS252

KÜLTÜREL MİRAS YÖNETİMİ

S

3

0

0

3

3

4

İçerik: Ders boyunca kültürel mirasın tanımı, korunması, yönetimi, ekonomik ve toplumsal değeri, sürdürülebilirlik, turizmle ilişkisi, ulusal ve uluslararası yaklaşımlar, başarılı proje örnekleri ve öğrenci sunumları ele alınacaktır. 

4

GMS254

GIDA MEVZUATI

S

3

0

0

3

3

4

İçerik: Ders süresince uluslararası ve ulusal standartlar, Türk Gıda Kodeksi, gıda mevzuatı ve hazırlanma gerekçeleri, gıda üretim ve tüketim yönetmelikleri, ambalaj ve etiketleme düzenlemeleri, HACCP ve ISO 22000 sistemleri ile toplu beslenmede gıda güvenliği konuları işlenecektir.   

5

GMS256

BAĞIMLILIK VE BAĞIMLILIKLA MÜCADELE

S

2

0

0

2

2

4

İçerik: Ders süresince bağımlılık kavramı, biyopsikososyal etkiler, bağımlılık türleri, tedavi ve rehabilitasyon yöntemleri, koruyucu önlemler, toplumsal farkındalık kampanyaları, aile ve gençlikte bağımlılık, teknoloji bağımlılığı ve öğrenci sunumları gibi konular ele alınacaktır.

6

GMS244

 YENİLEBİLİR YABANİ OTLAR

S

2

2

0

4

3

5

İçerik: Ülkemizin bitki çeşitliliği, bölgelere göre yenilebilir yabani bitkiler, ot festivalleri, doğal florada gözlem ve örnek toplama, herbaryum oluşturma, sistematik ve morfolojik özellikleriyle seçilmiş yabani ot ve mantar türlerinin tanıtılması, değerlendirme şekilleri ve Anadolu orkideleri ele alınacaktır. 

7

GMS246

SOĞUK  MUTFAK UYGULAMALARI

S

2

2

0

4

3

5

İçerik: Soğuk mutfak kavramı, ekipmanlar ve kullanımı, salata ve sos çeşitleri, soğuk mezeler ve antipastolar, sandviç ve canapé hazırlama teknikleri, soğuk tatlılar ve sunumları, yaratıcı uygulamalar ve grup çalışmalarıyla estetik soğuk mutfak sunumları gerçekleştirilecektir.

8

 

GMS248

 ENDÜSTRİYEL MUTFAK VE TOPLU BESLENME

S

3

0

0

3

3

4

İçerik: Kamuda ihale süreci ve yemek hizmet alımı, teslim alma ve kalite kontrol yöntemleri, depo yönetimi, servis ve pişirme teknikleri, hijyen ve sanitasyon uygulamaları, HACCP kuralları ve farklı toplu beslenme sistemlerinin avantaj–dezavantajları ele alınacaktır.

9

 

GMS216

DÜNYA MUTFAK KÜLTÜRÜ

S

3

0

0

3

3

4

İçerik: Osmanlı, Uzak Doğu/Asya, Akdeniz, Orta Doğu ve Kuzey Afrika, Avrupa ve denizaşırı mutfak kültürleri ile bu mutfaklara özgü yemeklerin, dini hassasiyetlere uygun hazırlıkların, yeni reçete tasarlamanın ve sunumun teorik olarak incelenmesi.

Not. Z: Zorunlu ders, S: Seçmeli ders, T: Haftalık ders saati, U: Haftalık uygulama saati, L: Haftalık laboratuvar saati, TS: Dersin toplam saati, K: Dersin kredisi, AKTS: Avrupa Kredi Transfer Sistemi.

 

3. SINIF / 5.YARIYIL (GÜZ DÖNEMİ)

S/N

Dersin Kodu

DERS ADI

Z/S

T

U

L

TS

K

AKTS

1

GMS345

GİRİŞİMCİLİK

S

3

0

0

3

3

4

İçerik: Girişimcilik kavramı ve türleri, iş fikri geliştirme, iş planı hazırlama, pazar analizi, finansal planlama, iş modeli oluşturma, yenilikçilik, risk yönetimi ve başarılı girişimcilik örnekleri teorik olarak incelenir ve grup tartışmaları, fikir geliştirme ve sunum çalışmaları yapılır.  

2

GMS347

GIDA COĞRAFYASI

S

3

0

0

3

3

4

İçerik: Besin maddeleri ve tarımı etkileyen koşullar, bitkisel ve hayvansal üretim türleri, tahıllar, baklagiller, sebzeler, meyveler, kara hayvanları ve su ürünlerinden elde edilen gıdalar ile baharatların üretim ve tüketim coğrafyası haftalara yayılarak işlenir. 

3

GMS349

BESİN ÜRETİM TEKNOLOJİSİ

S

3

0

0

3

3

4

İçerik: Gıda bilimi ve teknolojisine giriş, beslenme kavramları, besin işleme ve muhafaza yöntemleri, süt, tahıl, et, meyve-sebze, su ürünleri, alkollü içkiler işleme teknolojileri, gıda katkı maddeleri, kontaminantlar ve kalite-güvenlik konuları haftalara yayılarak işlenir. 

4

GMS351

HAMUR ÜRÜNLERİ

S

3

0

0

3

3

4

İçerik: Hamur ürünlerine giriş, malzeme tanıtımı, yoğurma ve fermantasyon süreçleri, temel ekmek, pasta, börek ve tart hazırlama, özel hamur işleri ve süsleme, ileri düzey pişirme ve yaratıcı sunum teknikleri teorik ve uygulamalı olarak işlenir. 

5

GMS333

GASTRONOMİ SOSYOLOJİSİ

S

3

0

0

3

3

4

İçerik: Gastronomi sosyolojisinin temel kavramları, yemek ve toplumsal kimlik, sosyal sınıf, cinsiyet rolleri, göç, küreselleşme, medya ve yemek kültürü gibi konular teorik, tartışmalı ve proje bazlı çalışmalarla işlenir. 

6

GMS335

YARATICILIK

S

3

0

0

3

3

4

İçerik: Yaratıcılık ve inovasyon kavramları, yaratıcı düşünme teknikleri, gastronomide yaratıcılık ve yenilik, yaratıcı problem çözme, estetik ve özgünlük, yaratıcı süreçlerin gastronomiye entegrasyonu, vaka incelemeleri, uygulama örnekleri ve sunumlar gibi konular teorik ve tartışmalı olarak işlenir. 

 

7

GMS337

BİREY VE LEZZET

S

3

0

0

3

3

4

İçerik: Lezzet kavramı, tat ve koku bileşenleri, birey ve çevre faktörleri, coğrafya ve lezzet ilişkisi, duyusal analizler, Türkiye ve dünya lezzet haritaları, güncel eğilimler, vegan ve vejetaryen beslenme, yeni yemek korkusu, yeme bozuklukları ve proje sunumları konuları teorik olarak işlenir. 

 

8

GMS339

YÖRESEL MUTFAKLAR

S

2

2

0

4

3

5

İçerik: Yöresel mutfak kavramı, Türkiye’nin bölgesel mutfakları (Akdeniz, Ege, Doğu Anadolu, Karadeniz, İç Anadolu, Güneydoğu Anadolu, Marmara), her bölgenin özgün malzemeleri ve pişirme teknikleri, dünya mutfaklarından yöresel örnekler, yöresel tarif geliştirme, yöresel yemek sunumları ve uygulamalı genel değerlendirme konuları işlenir.

 

9

GMS341

DENEYSEL PİŞİRME YÖNTEMLERİ

S

2

2

0

4

3

5

İçerik: Bilimsel ilkelere dayalı pişirme teknikleri, kolloid sistemler, süt ve yumurta, nişasta, un, kabartıcılar, etler, yağlar, sebzeler gibi temel gıda gruplarında pişirme öncesi ve sonrası değişimler ile duyusal değerlendirme yöntemleri teorik ve pratik olarak ele alınır.

 

10

GMS343

ŞARAP BİLİMİ

S

3

0

0

3

3

4

İçerik: Şarabın tarihi, üzüm çeşitleri, terroir, üretim süreci, şaraphane tasarımı, kalite kontrol, dünya şarap coğrafyası, şarap tadımı, teknik gezi ve şarap servis yöntemleri teorik ve uygulamalı derslerle işlenir.

Not. Z: Zorunlu ders, S: Seçmeli ders, T: Haftalık ders saati, U: Haftalık uygulama saati, L: Haftalık laboratuvar saati, TS: Dersin toplam saati, K: Dersin kredisi, AKTS: Avrupa Kredi Transfer Sistemi.

 

3. SINIF / 6. YARIYIL (BAHAR DÖNEMİ)

S/N

Dersin Kodu

DERS ADI

Z/S

T

U

L

TS

K

AKTS

1

GMS350

YEMEK VE MEDYA

S

3

0

0

3

3

4

İçerik: Yemeğin medyadaki temsili, gastronomi programları, yemek dergileri, sosyal medya ve dijital platformlarda yemek içeriklerinin üretimi konuları teorik dersler, vaka analizleri ve öğrenci sunumlarıyla işlenir.   

2

GMS352

ZİYAFET YÖNETİMİ

S

3

0

0

3

3

4

İçerik: Ziyafet yönetimi, organizasyon planlama, menü tasarımı, lojistik ve operasyonel süreçler, müşteri ilişkileri, bütçe ve maliyet kontrolü, hizmet sunumu, kriz yönetimi konuları teorik ve uygulamalı derslerde işlenir.

3

GMS354

PROTOKOL BİLGİSİ VE GÖRGÜ KURALLARI

S

3

0

0

3

3

4

İçerik: Protokolün tanımı ve tarihçesi, sosyal davranış protokolü, görgü ve nezaket kuralları, makam, bayrak ve taşıt protokolü, resmi törenler ve oturma düzenleri, resmi yazışmalar ve devir-teslim törenleri, iş görüşmeleri, servis ve yeme-içme adabı, misafir ağırlama, ziyafet protokolü konuları haftalık teorik derslerle işlenir.

4

GMS356

YİYECEK İÇECEK PAZARLAMASI

S

3

0

0

3

3

4

İçerik: Yiyecek-içecek sektöründe pazarlama stratejileri ve teknikleri, pazar analizi ve hedef kitle belirleme, marka yönetimi, fiyatlandırma stratejileri, dağıtım kanalları ve lojistik, reklam ve promosyon yöntemleri, dijital pazarlama, müşteri ilişkileri yönetimi konuları teorik dersler, vaka çalışmaları ve grup projeleri ile işlenir.

5

GMS338

SÜRDÜRÜLEBİLİR MUTFAK UYGULAMALARI

S

3

2

0

4

3

5

İçerik: Sürdürülebilirlik kavramı, sürdürülebilir gıda sistemleri, yerel ve mevsimsel ürün kullanımı, atık yönetimi ve gıda israfının azaltılması, enerji ve su verimliliği, çevre dostu malzeme ve tekniklerin mutfaklarda uygulanması, sürdürülebilir menü planlama ve uygulamalı çalışmalar.   

6

GMS340

GASTRONOMİ PSİKOLOJİSİ

S

3

0

0

3

3

4

İçerik: Yeme davranışları ve psikolojik süreçler, tat ve koku algısı, duygusal yeme, stres ve yeme, yeme bozuklukları, kültürel ve sosyal etkiler, yemek tercihleri ve beslenme alışkanlıkları konuları haftalık teorik dersler, vaka çalışmaları ve grup tartışmaları ile işlenir.   

7

 

GMS342

YEMEK, KÜLTÜR VE TOPLUM

S

3

0

0

3

3

4

İçerik: Yemek kültürü ve toplumsal kimlik, sosyal sınıf, cinsiyet ve yemek kültürü, kültürel miras ve yemek gelenekleri, globalleşme ve yemek kültürleri, yemek ritüelleri ve toplumsal normlar konuları haftalık teorik derslerle işlenir. Öğrenciler, vaka çalışmaları ve projelerle analizler yapar. 

 

8

GMS344

VEJETARYEN VE DİYET MUTFAĞI

S

2

2

0

4

3

5

İçerik: Vejetaryen tarzı beslenme, tercih nedenleri, kültürel ve küresel akımlar; vejetaryen mutfaklarının genel yapısı; kullanılan malzemeler; vejetaryen yemeklerin hazırlanması ve sunumu; özel beslenme amaçlı yiyeceklerin hazırlanması ve sunumu konuları teorik ve uygulamalı olarak işlenir.

 

9

GMS346

GIDA FORMÜLASYONLARI VE DUYUSAL ANALİZ

S

2

2

0

4

3

5

İçerik: Duyusal analizin ilkeleri, duyu organlarının yapısı ve algılamadaki rolleri, panelist ve panel yerlerinin taşıması gerekli özellikler, panelist seçimi ve eğitimi, duyusal analiz yöntemlerinin seçimi ve farklı gıdalarda uygulanması konuları teorik ve uygulamalı olarak işlenir.

 

10

GMS348

YİYECEK İÇEEK İŞLETMELERİNDE MEKAN TASARIMI VE KONSEPT

S

3

0

0

3

3

4

İçerik: Mekân kavramı ve mekanı oluşturan temel unsurlar, turizm ve mekan ilişkisi, yiyecek içecek işletmelerinde iç ve dış mekân olgusu, başarılı ve başarısız iç ve dış mekân tasarımları, mekan pazarlaması, konsept mekan oluşturma ve örnek konsept mekanlar haftalık teorik derslerle işlenir.

Not. Z: Zorunlu ders, S: Seçmeli ders, T: Haftalık ders saati, U: Haftalık uygulama saati, L: Haftalık laboratuvar saati, TS: Dersin toplam saati, K: Dersin kredisi, AKTS: Avrupa Kredi Transfer Sistemi.

 

4. SINIF / 7.YARIYIL (GÜZ DÖNEMİ)

S/N

Dersin Kodu

DERS ADI

Z/S

T

U

L

TS

K

AKTS

1

GMS407

YEMEK STİLİSTLİĞİ VE FOTOĞRAFÇILIĞI

S

1

2

0

3

2

4

İçerik: Günümüzde mutfak alanında ayrı birer profesyonel meslek alanı haline gelmiş olan yemek stilistliği ve yemek fotoğrafçılığı kavramları teorik ve uygulamalı olarak işlenir. Fotoğraf ve yemek sunum teknikleri, ışık ve kompozisyon, stüdyo çekimleri, tabak ve içecek tasarımı konuları ele alınır. 

2

GMS409

YİYECEK İÇECEK OTOMASYON SİSTEMLERİ

S

1

2

0

3

2

4

İçerik: Otomasyon sistemleri, stok malları yönetimi, maliyet analizi ve ambarlar, transfer, stok takibi, gelir ve giderler, siparişler, reçeteler ve envanter oluşturma konuları teorik ve uygulamalı olarak işlenir.

3

GMS453

MİKSOLOJİ

S

1

2

0

3

2

4

İçerik: Alkollü ve alkolsüz içecekler, sunum şekilleri, miksoloji, içeceklerin satış ve pazarlaması teorik ve uygulamalı olarak işlenir.  

4

GMS455

GASTRONOMİ YAZARLIĞI

S

3

0

0

3

3

4

İçerik: Yazı yazma türleri, yazılı anlatım biçimleri, yazı yazma süreci, anı yazma, serbest yazma, tanıtım yazısı yazma, eleştiri yazma, araştırma yazısı yazma, yazarları taklit ederek yazma, yaratıcı yazma, gastronomi yazılarını inceleme ve yazma uygulamaları haftalık teorik derslerle işlenir.  

5

GMS437

GASTRONOMİDE YENİ EĞİLİMLER

S

3

0

0

3

3

4

İçerik: Sürdürülebilir gastronomi, yerel ve organik gıda hareketleri, moleküler gastronomi, teknoloji ve dijitalleşmenin gastronomiye etkileri, sağlıklı beslenme trendleri, plant-based mutfak, deneyimsel yemek tasarımı ve gastronomide sosyal sorumluluk konuları haftalık teorik derslerle işlenir. Vaka analizleri ve örnek olaylarla desteklenir.

 

6

GMS439

FÜZYON MUTFAK

S

2

2

0

4

3

5

İçerik: Füzyon mutfağın tanımı ve tarihçesi, farklı mutfak kültürlerinin özellikleri, füzyon mutfakta kullanılan teknikler ve malzemeler, yaratıcı füzyon tariflerinin geliştirilmesi konuları teorik ve uygulamalı olarak işlenir. Ders, uygulamalı mutfak çalışmaları ve grup projeleriyle desteklenir.

 

7 

GMS441

KORE MUTFAĞI 

S 

2 

2 

0

4 

3 

5 

İçerik: Kore mutfak kültürü, Kore yemeklerinin yapım süreçleri, kullanılan temel malzemeler, geleneksel sofra düzeni, yemek felsefesi ve estetik anlayışı teorik ve uygulamalı olarak işlenir. Uygulamalı derslerde temel Kore yemekleri hazırlanır.

 

8 

GMS443 

 MOLEKÜLER GASTRONOMİ

 S

 2

 2

 0

4 

 3

 5

İçerik: Moleküler gastronominin tanımı ve gelişimi, yiyecek-içecek sektöründeki yeri, kullanılan kimyasallar ve teknikler, kapsülleştirme (küreleştirme), köpükleştirme, jelleştirme, katılaştırma, tozlaştırma, tütsüleme, koku ve tat transferi, düşük ve soğuk ısıda pişirme teknikleri ve yaratıcı uygulamalar teorik ve uygulamalı olarak ele alınır.

 

 9

GMS445 

GIDA ÜRETİMİNDE MALZEME BİLGİSİ VE SATIN ALMA

 S

 3

 0

0 

3 

3 

4 

İçerik: Gıda satın alma ilkeleri ve süreçleri temel aşamada incelenir. Envanter yönetimi, ürün ve tedarikçi seçimi uygulamalı analizlerle pekiştirilir. Ayrıca, satın alma şartnamesi hazırlama, optimum satın alma miktarı ve fiyat analizi, tedarikçi değerlendirme, depolama yönetimi, ürün bilgisi ve gıda katkı maddelerinin kontrol kriterleri işlenir.

 

10 

GMS447 

PASTACILIK VE ÇİKOLATA YAPIM TEKNİKLERİ

S 

 2

 2

0 

 4

3 

 5

İçerik: Pastacılığa giriş, pastacılığın genel kuralları, pasta çeşitleri ve özellikleri, pasta üretiminde kullanılan malzemeler ve ekipmanlar, farklı tartma ve ölçme teknikleri, krema çeşitleri ve yapım teknikleri, krema ile süsleme teknikleri, beze ve makaron yapımı ve süslemesi, çikolata ile süsleme teknikleri, şeker hamuru yapımı ve modelleme teknikleri, kurabiye yapımı ve süsleme teknikleri, pasta yapımı ve süsleme teknikleri, cupcake yapımı ve süsleme teknikleri.

 

11

GMS451

RESTORAN İŞLETMECİLİĞİ

S

3

0

0

3

3

4

İçerik: Menünün tüm yönleri, mutfak ekipmanı, gıda alımı ve üretimi, sanitasyon, personel yönetimi, pazarlama ve finansal konular ele alınır. Restoran operasyonlarında teknolojinin kullanımı tartışılır. Öğrenme, ilgili vaka çalışmaları ile desteklenir.

 

12

GMS449

GASTRONOMİ SEMİNERLERİ

S

3

0

0

3

3

4

İçerik: Seminer konularının ve programının belirlenmesi, gastronomi konusunda davet edilen konukların sunumları veya uygulamaları, teknik geziler ve dönem sonu değerlendirmesi. 

Not. Z: Zorunlu ders, S: Seçmeli ders, T: Haftalık ders saati, U: Haftalık uygulama saati, L: Haftalık laboratuvar saati, TS: Dersin toplam saati, K: Dersin kredisi, AKTS: Avrupa Kredi Transfer Sistemi.

 

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü lisans programı ders içeriklerinin indirilebilir (yazdırılabilir) formu

Güncelleme 08.10.2025 22:30:42

 

Görüntülenme Sayısı: 3416